菜品名称：茄汁冷海比目鱼
主料:比目鱼片400g
辅料:黄瓜30g 菠萝 50g
调料:白糖40g 番茄酱 30g 白醋 30g 料酒10g 盐5g 生粉 200g 食用油300g
操作过程:
1.将比目鱼洗净，改刀成片，放到容器内，加入盐、料酒腌制 10分钟，备用。
2.将黄瓜、菠萝改刀成丁，备用。
3.将腌制入味的鱼片，放入1个全蛋，抓匀、裹生粉备用。
4.锅上火加水烧开，倒入黄瓜、菠萝焯透，捞出备用。
5.锅上火烧热，倒入食用油，加热至3成(100°)放入鱼片，炸制定型，捞出控油。再将油温生升至5成(150°)，放入鱼片复炸，同时倒入准备好的辅料过油，待鱼片变成金黄色时，倒出控油备用。
6.锅中留底油，倒入番茄酱炒熟，加入白醋、白糖和少量的水、盐，大火烧开，再倒入备好的主、辅料，翻炒均匀，点明油，即可出锅装盘。